Tekstovi autora: Alan Meniga

Pavlaka vrhnje

Vrhnje, pavlaka ili nešto treće

Recept za creme-fraiche i sretan život

Kao prvo, da se razumijemo, pod vrhnjem smatram samo i isključivo čisti mliječni proizvod. Nikakva “vrhnja za kuhanje”, “vrhnja za šlag” i slične gastro-uvredljive novotarije
Ričet food

Recept

Ričet – zimska poslastica halštatskih gorštaka

Ričet, odnosno Rischert kako ga Austrijanci izgovaraju tipično je zimsko jelo. Zanimljivo je da se gotovo u tančine mogao analizirati sastav ovog jela i to upravo onog kakvo je kuhano u austrijskim Alpama još i prije ledenog doba. Jelo se kasnije proširilo i na područje današnjeg Južnog Tirola i Slovenije
Costoletta

Recept: Costoletta alla Milanese

Pohanac pred kojim se mora pokloniti čak i Wienerschnitzel

Prvi zapisani recept ovog fenomenalnog pohanog telećeg kotleta potječe iz davne 1134. godine od ruku jednog milanskog gostioničara
Pogaca 1

Pogaca ol slone ribe

Pogaca nikada neće biti pogača

Možemo, dakle, zaključiti da pogača s manjim ili većim modifikacijama vuče korijene još iz doba Helena. I ako još ponešto znamo o povijesti gastronomije i namirnica, znamo da su luk u naše krajeve donijeli Rimljani, a da se paradajz u Europi spominje tek 1554. godine, ispada da se pogača koju je veliki Platon primio iz ruku tiranina Dionizija stvarno sadržala samo slanu ribu
Potet 01 S

Mašta je napravila svašta

Krumpiri se krumpiraju

Krumpir kuhan u kori ili oguljen. Kuhan u komadu ili narezan na kockice, mašta je od krumpira napravila svašta. Jednom drugom prilikom o francuskom pristupu krumpiru, al' do onda evo jednog ultimativnog recepta za jedan vrlo ultimativan način krumpirenja
Hrana

Malo znanja i mnogo vježbe

Savršenstvo pohanja

Tajna savršenog okusa paniranja je zapravo spoj dviju termičkih obrada: dok će vanjski sloj polagano postajat “reš” i pokupit sve okuse Maillardove reakcije, unutrašnji će se dio zapravo kuhat na nižoj temperaturi. Savršeno!
Wiener Garnitur 1

Wiener Garnitur

Gastronomska legenda koja izumire

Pokušajte jednom, stvar je vrlo jednostavna. Navedene sastojke sitno nasjeckajte, dodajte dol, papar i limunov sok pa ostavite u frižideru najmanje sat vremena. I onda uživajte vraćajući se u doba Monarhije i Sigmunda Freuda, kojem je Wiener Schnitzel bio zamisliv isključivo uz Wiener Garnitur
Tree 01 S

Bolje da umre selo nego običaji

Dan mrtvih bakalara

Pamtim da se po bakalar išlo u Trst. Meni je bilo užasno glupo da se po neki komad ribe kojim možeš čavle zabijat mora potegnut čak do Trsta. No moju dosadu u autu se kompenziralo pravom pravcatom pizzom u Trstu. Bila su to vremena kad još nije bilo pizzerija u Zagrebu
Bečka šnicla 1

Carsko veličanstvo Wienerschnitzel

Na bečki način

Naravno da najpoznatiji svjetski Wienerschnitzel možete naći, a gdje bi drugdje nego u Beču, kod Figlmüllera. No, njegovi su šnicli zapravo turistički spektakl i ništa više od toga. Njegova tehnologija izrade je konfekcijska. No sve to skupa zadovoljava turiste koji uživaju kad im se šnicl prelijeva preko tanjura
Tafelspitz

Kuhana govedina

Tafelspitz: Gastronomija je show

Car je gotovo svakodnevno jeo kuhanu govedinu, koliko mu je draga bila. Za ogromnim i dugačkim stolom, plemstvo je sjedilo po hijerarhiji tako da je na samom vrhu stola (Tafelspitz) najudaljenijem od cara sjedilo najniže plemstvo. Kako se služilo od cara pa prema vrhu stola, porcije su bile sve manje i manje, pa je vrh stola često ostao samo na juhi
Tito i kraljica

Sukob gastro civilizacija

Kad je kraljica jela leskovački roštilj

Kad su dva vrhunska majstora roštilja, Dragan Gligorijević – Bure i Dragan Marinković iz Leskovca bili pozvani na Brijune, nisu ni znali da će kuhati za samu kraljicu Elizabetu II
Rapska torta

Originalni hrvatski specijalitet

Misterij rapske torte

Koliko je tajanstvena, toliko je i savršena. Rapska torta, koja to zapravo nije, jer ni po čemu ne podsjeća na tortu, torta u čiju je povijest utkan i jedan papa. Osobno papa Aleksandar III. Rapsku tortu, čiji nam predivan okus daje točno izbalansiran okus Mediterana: badema, limuna i naranči, možemo smatrati originalnim hrvatskim specijalitetom
Karbonara S

Tri magična sastojka

Carbonara (e una Coca-Cola)

Kao prvo, ako ne računamo sol, papar, vodu i špagete, potrebna su vam samo 3 sastojka: guanciale, pecorino, žumanjci. I apsolutno ništa više. Uplitanje svih drugih sastojaka dovodi do katastrofe i do potpunog disbalansa okusa. Neki stavljaju češnjak, luk, bijelo vino, peršin, suho meso, vrhnje i još svakakva neka čuda. Ja vjerujem da je to fino, no to je sve samo ne carbonara
Puter S 01

Neponovljiv i neopisiv

The Best Butter in the World

Već sam pogled na maslac (a da ne kažemo miris) pokazuje nam da se zbilja radi o nečem posebnom. Vjerojatno je razlog to što se još samo kod Bordiera, nakon “barattage” ručno radi faza koja se zove “maxalage”, tj. dodatno odvajanje ostataka tekućine od krutog dijela masnoće. To doprinosi intenzivnom okusu
Charapita

Najskuplji začin na svijetu

Papar bogova Inka

Začin se u Europi pojavio pred nekoliko godina s popularizacijom autentične peruanske kuhinje, no i tu se rijetko rabi a razlog tome je njegova cijena. Naime, gram charapite doslovno košta koliko i gram zlata. Trenutačna cijena (koja varira) je oko 36.000 eura / kg. Eto, tako da svakom tko vam tvrdi da su šafran, vanilija ili tartuf najskuplji začini na svijetu slobodno ovaj tekst gurnite pod nos