1. Home
  2. Knjige
  3. Preporuka
  4. Berijevska i jaja Orsini
Knjige - Preporuka
Beleške iz Moneove kuhinje (11)
Jaja

Photo: www.history.com

Berijevska i jaja Orsini

Piše: Kler Žoaj
Službeni glasnik objavio je knjigu “Beleške iz Moneove kuhinje” koju je napisala Kler Žoaj. Divna sećanja na život Alise i Kloda Monea u Živerniju, u njihovoj kući s dušom, okruženoj raskošnim vrtom. U knjizi se nalaze stare porodične fotografije, skoro 200 recepata i beležaka za jela koja je Mone voleo, prava svedočanstva autentične gurmanske prošlosti, fotografije rekonstruisane porodične atmosfere i različitih jela, uz predgovor, mnogi kažu, najvećeg svetskog kuvara, Žoela Robišona, koji je prilagodio sve recepte, tako da njihova priprema ne predstavlja teškoću. Uzbudljiva knjiga koja otkriva izuzetnu ličnost Kloda Monea, slikara koji je želeo da naslika način na koji ptica peva. Iz knjige “Beleške iz Moneove kuhinje” prenosimo nekoliko delova

Berijevska jaja

Skuvajte jaja da budu tvrda. Presecite ih napola, izvadite žumanca, smrvite ih i pomešajte sa 2 ili 3 struka peršuna, malim crnim lukom i čenom belog luka. Posolite,  pobiberite i pomešajte sa 3 supene kašike kisele pavlake.

Napunite belanca ovim nadevom. Rasporedite ih u vatrostalnu činiju lagano namazanu uljem koja ide u rernu i zapecite na vrlo blagoj temperaturi, dok ne porumene odozgo.

Jaja Orsini

Laka priprema. Uspeva uvek. Ne iziskuje veliki trud.

Razbijte 6 jaja, odvojite belanca od žumanaca, stavite belanca u činiju i ostavite svako žumance u njegovoj ljusci. Pokušajte da im uklonite opne, ali bez navaljivanja, da se ne bi oštetila. Posolite malo belanca i ulupajte ih u

čvrst sneg, koji treba da izdrži težinu kašičice koja ne sme da upadne u njega.

Namažite puterom činiju koja ide u rernu i stavite izmućena belanca na dno. Izravnajte površinu pomoću drvene kašike. Napravite 6 dovoljno dubokih i međusobno udaljenih udubljenja, i u njih ubacite žumanca. Pobiberite. Pospite sa 2 supene kašike struganog sira i komadiće putera rasporedite po čitavoj površini.

Pecite u rerni koja nije mnogo vrela. Toplota ne sme da dolazi odozgo. Stavite činiju na dno rerne. Trebalo bi da bude dovoljno oko pola sata. Žumanca treba da budu stvrdnuta. Služite odmah.

Tagovi

Oceni 5
Komentara (0 poslato)