1. Home
  2. Knjige
  3. Preporuka
  4. Garbure i kraljevska supa
Knjige - Preporuka
Beleške iz Moneove kuhinje (6)
supa

Photo: www.thehungryhounds.com

Garbure i kraljevska supa

Piše: Kler Žoaj
Službeni glasnik objavio je knjigu “Beleške iz Moneove kuhinje” koju je napisala Kler Žoaj. Divna sećanja na život Alise i Kloda Monea u Živerniju, u njihovoj kući s dušom, okruženoj raskošnim vrtom. U knjizi se nalaze stare porodične fotografije, skoro 200 recepata i beležaka za jela koja je Mone voleo, prava svedočanstva autentične gurmanske prošlosti, fotografije rekonstruisane porodične atmosfere i različitih jela, uz predgovor, mnogi kažu, najvećeg svetskog kuvara, Žoela Robišona, koji je prilagodio sve recepte, tako da njihova priprema ne predstavlja teškoću. Uzbudljiva knjiga koja otkriva izuzetnu ličnost Kloda Monea, slikara koji je želeo da naslika način na koji ptica peva. Iz knjige “Beleške iz Moneove kuhinje” prenosimo nekoliko delova

Garbure

Može se provesti dan oko ovog jela. Blanširajte u kipućoj vodi jedan lep veliki kupus, zatim ga kuvajte četvrt sata. Pošto ga ocedite, isecite ga na tanke kriške. U namazanoj zemljanoj posudi poređajte kriške bajatog hleba, potom sloj kupusa, zatim sloj nastruganog sira. Nastavite sve dok ne bude utrošen čitav kupus. Završite slojem sira.

Nalijte sa 3 ili 4 kutlače bistre goveđe supe. Stavite u rernu i ostavite da porumeni, otprilike četvrt sata. Jelo poslužite u posudi u kojoj se spremalo, a bujon odvojeno u supijeri. Ovo jelo se može pripremiti i s povrćem iz supe izgnječenim viljuškom ili s nekim drugim povrćem.

Kraljevska supa

Potrebno je: dva žumanca, jedno celo jaje, nešto masnijeg bujona.

Umutite dva žumanca i celo jaje bez pene (kao za omlet), posolite i dodajte pola šoljice bujona. Pomešajte i sipajte u manju posudu (smesa ne treba da pređe 2 cm visine). Stavite je u drugi sud s toplom vodom i pecite u umereno zagrejanoj rerni sve dok ne dobijete čvrstu, ali ne i rumenu „palačinku“. Ostavite je u tom stanju da se ohladi. Za vreme pečenja zagrejte proceđenu goveđu supu. Isecite „palačinku“ na kockice i stavite ih u supijeru u kojoj se nalazi konsome.(1)

(1) Proceđena, bistra goveđa supa.

Tagovi

Oceni 5
Komentara (0 poslato)