Jesenji ručak
Grmače

Photo: Eduard Pranger

Gljive grmače za delikatesni obrok

Kad se radi o gljivama, njih ima u svim oblicima. Recimo gljivice na zidu kojih se, zajedno s plijesni, jako teško riješiti, onda one od kojih ženama pada mrak na oči kad se presele tamo gdje im nije mjesto, a tu je i posebna vrsta koja napada sportaše i one koji rijetko peru noge. Postoji i prezime Gljiva (oni stariji će se sjetiti poznatog bosanskog folk pjevača Nazifa), pomoću drvene gljive naše su bake krpale čarape, a u jednoj vrsti ili inačici bilijara u gađanju rupa treba dobro paziti da se kuglom ne sruši – gljiva. Muškarci, a bogami i žene gotovo svakodnevno barataju gljivom, ali ne onom koja zločestima prva pada na pamet (iako je i ta donekle važna), nego gljivom mjenjača u automobilu itd. Ima vjerojatno još primjera gdje se spominju gljive i gljivice no ovo je recept i tu se radi o gljivi kao namirnici, ne bilo kakvoj nego pravoj delikatesi.

Prvi dani jeseni i šuma me je počastila grmačama (neki ih zovu i gole puze). To je vrlo zahvalna gljiva koju se može osušiti, duboko zamrznuti ili kiseliti no najbolje ju je odmah pripremiti svježu. Evo jednog jednostavnijeg recepta:

SASTOJCI (za 4 osobe)

• gljive (grmače) 50 dag (ako su starije samo klobuci)
• 20 dag mljevene teletine
• 50 dag domaćih nudla s jajima
• 20 dag graška
• 2 manje glavice crvenog luka
• 5-6 režnjeva bijelog luka
• 5 dag celera, korijen
• 4 manje mrkve
• 3-4 lista lovora
• 3 kajenske papričice (svježe)
• 2 grančice peršina
• 1 VŽ praha tapioke
• papar, sol

NAČIN PRIPREME

Na sitno sjeckanom crvenom luku oko dvadesetak minuta sam pirjao meso. Dodao sam isto tako sjeckan bijeli luk, dvije papričice, celer, mrkvu i grašak pa još pirjao dok nije omekšalo. Vodu sam dodavao po potrebi, tek da ne zagori. Za to vrijeme kuhao sam nudle koje sam napravio prije i sada izvadio iz dubokog. Pred kraj ubacio sam gljive, lovor, sol i papar, u 2 dl vode umiješao tapioku da sve zgusne i nakon 7-8 minuta i isto toliko laganog miješanja ugasio plamen. Sve sam umiješao s vrućim ocijeđenim nudlima i ostavio 5-6 minuta da se okusi prožmu ili kako bi rekli gastro-profići da se sljube. Na tanjurima sam jelo ukrasio krupnije rezanim peršinom i onom jednom preostalom papričicom i servirao.
I ponovno, uz to može Parmezan (ako ga se nema i naša domaća imitacija – ribanac) te povrh svega malo iscijeđenog limuna no sve to dosta ubije izvorni okus gljiva pa je meni osobno bolje bez toga. U slast!

*Prenosimo sa prijateljskog portala Radio Gornji Grad

Oceni 5