Beleške iz Moneove kuhinje (19)
Hrana

Photo: www.southernkitchen.com

Goveđi jezik a la buržoa

Goveđi rep u paprikašu (Margeri)

Potreban je goveđi rep, 4 kožurice slanine, majčina dušica, lovor, belo vino, moča, desetak malih glavica crnog luka, oko četvrt kilograma šampinjona, 6 svežih, tankih kobasica za prženje, 1 kilogram kestena.

Isečen rep na nekoliko komada stavite preko začinskih biljaka i kožurica od slanine. Stavite u rernu petnaestak minuta da pusti sokove. Prelijte čašom belog vina i dve trećine moče. Dinstajte lagano sve dok se meso ne odvoji od kostiju. Izvadite komade mesa i složite ih ukrug, prekrijte ih sadržajem prethodnog kuvanja, ali bez masnih delova. Dodajte male glazirane glavice luka, šampinjone dinstane na puteru, kobasice i kesten. Ostavite da se dinsta četvrt časa i služite toplo.

Gratinirani goveđi jezik

Dan ranije potopite jezik u hladnu vodu. Sledećeg dana ga blanširajte u ključaloj vodi oko pola sata. Uklonite masnoću i potom ga ogulite. Stavite da se kuva 3 puna sata s uobičajenim povrćem koje se koristi za supe.

Isecite jezik na tanke režnjeve. Namažite posudu puterom i dodajte prezle. Ubacite režnjeve, zalijte ih belim vinom i pospite isečenim kornišonima, tanko izrezanim crnim lukom i sitno iseckanim peršunom. Završite slojem prezle i s nekoliko grudvica putera veličine lešnika. Zapecite u rerni oko pola sata na laganoj vatri. Redovno nadgledajte.

Goveđi jezik a la buržoa

Potreban je 1 veći goveđi jezik (oko 2 kilograma), 100 grama putera, 1 teleća nogica, 4 kožurice od slanine, desetak malih šargarepa, desetak malih glavica crnog luka, bujon od kostiju i paradajz-pire.

Potopite jezik u vodu da odstoji, potom ga blanširajte. Očistite ga i potom kuvajte sat vremena. Isecite jezik na režnjeve. Stavite ih u tepsiju i prelijte bujonom od kostiju da budu potopljeni tri četvrtine. Dodajte teleću nogicu presečenu nadvoje po dužini i kožure. Začinite. Kuvajte oko sat vremena ili kraće. Onda dodajte šargarepe i beli luk. Kuvajte još dobrih sat vremena. Izvadite jezik, nogicu i kožure. Držite ih na toplom. Uklonite suvišnu mast iz sosa, sjedinite ga s paradajz-pireom, potom ga prelijte preko jezika i nogice. Služite toplo s kuvanim povrćem.

Oceni