Goveđi rep u paprikašu

Goveđa rebra s maslinama

Uzmite dobar kilogram goveđih rebara. Stavite da se peku s većim grumenom putera i kašičicom ulja. Kada poprime lepu boju s obe strane, dodajte svuda unaokolo desetak manjih glavica crnog luka i lep režanj dimljene slanine isečen na kockice. Dodajte veću čašu tople vode, vezu začinskog bilja i 2 čena belog luka. Pošto posolite i pobiberite, pokrijte hermetički.

Stavite jelo na ringlu i kada sok počne da vri, prebacite u rernu i na srednjoj temperaturi pecite 2 sata. Onda dodajte četvrt kilograma nesoljenih zelenih maslina bez koštica. Ostavite da se sve peče i duže od sata. Izvadite meso, čuvajte ga na toplom i sjedinite sos od pečenja s umućenim puterom. Govedinu prelivenu sosom služite u nekoj dubljoj činiji. U isto vreme kad i masline mogu se dodati i šampinjoni.

Trgovački odrezak u vinu

Pripremite sos. Za jedan odrezak napravite svetli sos od istopljenog putera i brašna, razređen sa 2 kašike bujona. Zgusnite 4 kašike crnog vina s iseckanim crnim lukom. Začinite.

Propasirajte u pire. Umešajte pire u sos od putera i brašna. Ispržite odrezak na žaru i prelijte ga sosom koji je bio na toplom. Isti recept se može izvesti i s belim vinom.

Odrezak bordelez

Pripremite sos. Za jedan odrezak uzmite 4 iseckana luka i dinstajte ih u puteru, zajedno s iseckanim peršunom i komadom već kuvane goveđe srži. Ispržite odrezak na grilu, okrenite ga, premažite sosom jednu stranu nožem prethodno umočenim u ključalu vodu. Služite čim je druga strana dobro pečena.

Odrezak a la brijard

Premazati obe strane jednog odreska gustim slojem senfa iz Moa (1). Neka odstoji 2 sata I onda ga pržiti na puteru u tiganju s obe strane.

Goveđi rep u paprikašu

Za 10 gostiju potrebno je: 1 goveđi rep, 4 kožurice od slanine, 2 svinjske nogice, srce kupusa, desetak malih crnih lukova, četvrt kilograma bele repe i šargarepe, veza začinskih biljaka, 2 čena belog luka, 2 sveže, tanke kobasice za prženje po osobi, belo vino, bistra goveđa supa.

Treba napraviti pripremu. Iseći povrće na velike komade. Probosti glavice crnog luka karanfilićem. Iseći rep na onoliko komada koliko ima gostiju. Preseći svinjske nogice na četiri dela. Dno tepsije obložiti kožuricama od slanine. Preko njih staviti meso, povrće, vezu začinskih biljaka, beli luk i kašiku krupne soli.

Preliti s dobrih pola litra suvog belog vina. Poklopiti i ostaviti da se kuva na jačoj vatri sve dok tečnost ne ispari. Prebaciti sve, osim kožurica i svežnja začinskih biljaka u drugi lonac. Dodati malo bistre goveđe supe, brzo zagrejati i varjačom ogrebati ostatke mesa sa dna posude za pečenje. Time, a po potrebi i goveđom supom, naliti jelo. Poklopiti da ne ulazi vazduh i ostaviti da se kuva najmanje 2 sata.

Petnaestak minuta pre služenja grilovati kobasice. Pola sata pre kraja kuvanja u jelo se mogu dodati 1 ili 2 krompira po osobi.

(1) Zrnasti, aromatični senf koji se prodaje u specifičnim keramičkim posudama i pravi u desetak ukusa: s konjakom, zelenim biberom, đumbirom i drugim.