Ja jedem samo gljive

– Kaj to delaš danas?
Ženica, prozuji pored mene i zatvori prozor.
Ja joj velim, a ona se vrati u sobu svojoj dragoj pegli. Radim tako vrijedno, očistim i narežem sve što mi treba, krenem s kuhanjem, uključim napu i ponovno malo otškrinem prozor, malo – ne puno. Vani baš sunce, zapržilo, nigdje oblačka kad minutu kasnije, eto nje.
– Mmm… Kak to fino mirišiii!“, reče i zatvori mi opet prozor.
– Pa kaj zatvaraš, vidiš da kuham…
– Propuh mi je, ljubi! Ti ga ne osjetiš, al ja sam baš na udaru. A peglam, mokra sam sva…
Nakon desetak minuta odlučio sam riskirati. Zatvorio sam vrata od kuhinje i otvorio prozor.
– Nemoj me zatvarati ljubi, pa nemam tamo zraka – reče i vrati sve kako je bilo i prije.
Kuha se ručak, kuham se i ja. Oni plastični prozori s trostrukim izolacijskim staklima zatvoreni, ventilator u napi iznad lonaca divlja na najjače i da se malo smirim, stavim si neki blues. Riskiram, znam da to nije njena glazba i – eto je: prođe pored mene i širom otvori prozor.
– Daj stišaj tu napu malo i ovo čudo od muzike, ne čujem u sobi samu sebe!
– Pa što si sad otvorila?
– A drmaju me valunzi, eto što! Ne znate vi muški kakvu sreću imate…
I tako, to je to što se tiče temperature, luftanja, glazbe, valunga, jeseni… Ne one životne nego prave, što nam gljive daje.

JUHA OD GLJIVA (za 4-6 osoba)

SASTOJCI

• 30 dag svježih vrganja narezanih na ploške
• 5 dag sušenih shiitake gljiva
• 1 VŽ praha sušenih vrganja
• 1 VŽ praha crnih trubača
• 10 dag pancete
• Staklenka slanutka
• 40 dag graha, crvenog
• 20 dag graška (smrznuti)
• ½ kg krumpira (bijeli), rezan na kockice
• ½ manje cvjetače (karfiol)
• Korijen peršina narezan na kolutiće
• 10 dag celera narezanog na kockice
• 1 srednja glavica crvenog luka, sitno sjeckan
• 2 češnja češnjaka, protisnut
• 1 veća mrkva, narezana na kolutiće
• 1 paprika narezana na kockice
• 10-15 kuglica kelja pupčara, rezanih na pola
• 1 dl vrhnja za kuhanje
• 1 VŽ slatke crvene paprike
• 2 VŽ rižinog brašna
• Svježi čili (po želji)
• 3-4 lovorova lista
• 2 VŽ DSM (djevičanske svinjske masti)

RIŽOTO OD GLJIVA S PURETINOM

SASTOJCI (Za 2 osobe)

• ½ kg vrganja, svježih, narezanih na veće kockice
• 30 dag crnih trubača, svježih, krupnije narezanih
• 20 dag puretine, rezane na sitnije kockice
• 2 muške šake riže, dugo zrno
• 1 veća glavica crvenog luka, narezana na kockice
• 4 režnja češnjaka, sitno narezana
• 1 1/2 l povrtnog temeljca
• 2 dl kvalitetnog bijelog vina
• Svježi čili (po želji)
• 2-3 lovorova lista
• 1 VŽ kurkume u prahu
• 2 VŽ sira Parmezana
• Vezica peršinova lista, sitno nasjeckanog
• 4 VŽ DMU (djevičanskog maslinovog ulja)
• Sol, papar

PRIPREMA

Prvo juha. Zagrijao sam mast u dubljem loncu, popržio na njoj pancetu izrezanu na kockice, dodao crveni luk te sve zajedno pirjao dok luk nije postao staklast i malo se zažutio. Dodao sam protisnuti češnjak, svježu papriku, slatku papriku, korjenasto povrće (osim celera), prokulice, grašak, slanutak (njega sam prethodno 15 minuta kupao u otopini sode bikarbone, vele da ona malo neutralizira konzervanse), svježe vrganje, gljive u prahu, lovorov list, sve posolio pa pirjao 5-6 minuta. Ulio sam temeljac. Promiješao i poklopio.
Dok se juha lagano kuhala krenuo sam s rižotom. Na ulju (2 žlice) sam popržio puretinu, pa izvadio sa strane. Ubacio sam na isto ulje luk pa dodao rižu. Miješajući dodao sam vino dok nije isparilo i dok ga riža nije upila i nabubrila. Ubacio sam puretinu, gljive, kurkumu, čili i kako je tekućina isparavala dodavao sam temeljac. Kad je riža bila kuhana, posolio sam i zabiberio te ugasio plamen. Dodao sam ribani sir, peršin i preostale dvije žlice maslinovog ulja pa promiješao, poklopio i ostavio po strani.
Grah i krumpir narezan na kockice sam ubacio u lonac s juhom. U zasebnoj manjoj posudi umutio sam vrhnje za kuhanje i rižino brašno. Da mi se vrhnje ne bi zgrušalo u juhi postoji pravilo „vruće obavezno u hladno“. Dakle, iz posude za juhu ulijevao sam vruću tekućinu u vrhnje s rižinom brašnom i miješao manjom pjenjačom pa sve ulio natrag. Promiješao sam je sve, kuhao još 7-8 minuta dok krumpir nije omekšao, dodao sol i papar te sjeckani peršin, karfiol trgan na manje cvjetiće, na kockice sjeckani korijen celera i ugasio plamen. Ženica je ispeglala svoju hrpu veša, a ja sam bio gotov s ručkom. Poslužio sam ga uz kompromisno rješenje: prozor pored stola je bio otvoren, ali samo onaj njegov gornji dio, na „kipu“.

*Tekst prenosimo sa prijateljskog portala Radio Gornji Grad