1. Home
  2. Knjige
  3. Preporuka
  4. Jaja poširana na lionski način
Knjige - Preporuka
Beleške iz Moneove kuhinje (10)
Jaja

Photo: www.eggs.ca

Jaja poširana na lionski način

Piše: Kler Žoaj
Službeni glasnik objavio je knjigu “Beleške iz Moneove kuhinje” koju je napisala Kler Žoaj. Divna sećanja na život Alise i Kloda Monea u Živerniju, u njihovoj kući s dušom, okruženoj raskošnim vrtom. U knjizi se nalaze stare porodične fotografije, skoro 200 recepata i beležaka za jela koja je Mone voleo, prava svedočanstva autentične gurmanske prošlosti, fotografije rekonstruisane porodične atmosfere i različitih jela, uz predgovor, mnogi kažu, najvećeg svetskog kuvara, Žoela Robišona, koji je prilagodio sve recepte, tako da njihova priprema ne predstavlja teškoću. Uzbudljiva knjiga koja otkriva izuzetnu ličnost Kloda Monea, slikara koji je želeo da naslika način na koji ptica peva. Iz knjige “Beleške iz Moneove kuhinje” prenosimo nekoliko delova

Jaja sa sosom od paradajza

Za 8 gostiju: 1 litar mleka, 8 jaja, 100 grama grijera,1 so, biber. Za sos od paradajza: 12 paradajza, režanj pršute, komad putera, majčina dušica, lovor, biber, so. Skuvajte mleko s malo soli i ostavite ga na tihoj vatri. Umutite cela jaja kao za omlet. Nastavite da mutite, dodajući kašiku toplog mleka, potom drugu, treću i onda redom sve dok se jaja ne zagreju. Onda dodajte celokupno mleko i sir.

Prespite u posudu premazanu puterom i pecite iznad posude s ključalom vodom tridesetak minuta. Jelo je gotovo kad vrh noža ostane čist. Ostavite da miruje 5 minuta pre nego što izručite na topli tanjir. Prelijte sosom od paradajza. Tokom spremanja jaja napravite sos od paradajza. Isecite paradajze, lagano ih pritisnite da otpuste sok i semenke. Stavite ih u tiganj s nekoliko grančica majčine dušice i listom lovora. Posolite, pobiberite i dodajte pršut iseckan na sitnije komade (ovaj prilog nije obavezan).

Kada se paradajz pretvori u kašu, smanjite vatru i ostavite da se polako krčka dvadesetak minuta. Kada je sos gotov, propasirajte ga kroz tkaninu ili sito i možete ga čuvati do posluženja u posudi iznad ključale vode. U trenutku služenja dodajte veći komad putera.

Jaja poširana na lionski način

Potrebno je: 8 jaja, 12 malih glavica mladog belog luka, kašika putera, 2 kašike brašna, šolja bujona, šolja mleka, 2 kašike rendanog sira grijer, šolja vinskog sirćeta.

U šerpu s vodom, koja je počela da vri, sipajte vinsko sirće i ubacujte jedno po jedno jaje. Ocedite ih na kuhinjskoj krpi. Sitno iseckan beli luk naglo blanširajte u ključaloj vodi, procedite i onda sasvim lagano dinstajte u istopljenom puteru, ali da ne zagori. Luk treba da bude jedva zlatnožut.

Čim je gotov, dodajte brašno i napravite beli sos s mlekom i bujonom. Mešajte dok ne postane gust. Začinite i probajte. Stavite na tanjir polovinu sosa, na njega poširana jaja, prelijte ih ostatkom sosa, i dodajte na vrh malo putera. Pospite rendanim grijerom i brzo zapecite u vreloj rerni.

(1) Grijer (nem. Greyerzer ili franc. Le Gruyere) je švajcarski tvrdi sir sa zaštićenim poreklom (potiče iz gradića Grijer), koji se pravi od neobrađenog kravljeg mleka. Naziv grijer se prvi put pojavljuje 1602. godine. Obično se pravi u kolutovima prečnika 55 do 65 cm, težine između 25 i 40 kg. Rupe su poželjne, ali ne i obavezne.

Tagovi

Oceni 5
Komentara (0 poslato)