Lifestyle - Food & Drink

TufahijaS

Letnja poslastica

Tufahija – kraljica lakih kolača

Kuhanje jabuka u agdi je kritična tačka. Naime, ako je agda siromašna (naprimjer 250 grama šečera u pola litre vode) jabuka se kompletno razmekša (razbuzi) i kao takva se lako raspada prilikom filovanja. Kad se vidi da je jabuka u stanju „nako“ – ni tvrda, ni premekana, vadi se iz agde i stavlja u neku tepsiju ili staklenu posudu
Vino Capo

Vinarija Capo: Vrhunski istarski proizvod

Svako vino ima svoje sazvježđe

Kad sam prvi put pisao o vinariji Capo, superbogatog vlasnika vinarije, Danka Končara, greškom sam nazvao – "kraljem bakra". Bilo je to u vrijeme kad je Severina svakodnevno ispunjavala medijski prostor sa svojim tadašnjim dečkom Milanom Popovićem. Meni, iskreno, bakar i krom ne znače ništa pa sam ih pomiješao, a bakar mi je, zbog boje pinota sivog, čak i savršeno ušao u priču o "kralju bakra" i njegovim "vinskim sazviježđima", kako li se, već, nazvala linija njegovih premium vina koja nose nazive Libra, Gemini,Sagittarius, Virgo, Taurus i Aries
Chic 03 S

Vinarija Chichateau: U domu Crnog deteta

Roze je pankersko vino

U početku smo, potpuno besmisleno, vinariju htjeli nazvati Chateau Šišatovac. Nije išlo pa smo te dvije riječi spojili u Chichateau, što je igra riječi koja, s jedne strane, ukazuje na Šišatovac, sjedište vinarije, a s druge strane na chateau, dvorac, kako se u Francuskoj često nazivaju vinarije i imanja pod vinogradima. Postoji opet i francuski sleng u kojem chichateau znači vrlo podrugljiv odnos prema chateauima, što nama kao zakletim zagovornicima garažnog vinarstva sjajno odgovora i dodatno se uklapa u naš vinski svjetonazor
Omlet

Ručak za jednu osobu

Brzi omlet alla Pranger

Dobra priprema je majka kulinarstva, ratnih i ljubavnih operacija i još koječega. Zato, sam u kući, pustio sam si malo glasnije Floyde i njihov Wish you were here i otvorio hladno pivo
Luben 01 S

Istorija pripitomljenog voća i povrća

Drugo lice lubenice

Nakon stotina godina ukrštanja lubenica je promenila boju, te joj je unutrašnjost postala više crvena, a stručnjaci u poslednje vreme pokušavaju i da se potpuno otarase semenki, te to nazivaju sledećim logičnim korakom u domestifikaciji. Tako će sledeće generacije sa fotografija saznavati o tome da su lubenice nekada imale semenke, dok će o još starijim rođakama, te primercima svetlije unutrašnjosti, moći da uče samo iz renesansnih umetničkih dela.
Piletina

Piletina na multinacionalni način

Ciganska gastro bajalica

Uz ovaj recept za začeće nudim i onaj drugi, gastronomski, jer kažu da ljubav ide kroz želudac koji ne poznaje nacionalnost, vjeru, boju kože i pripadnost po spolu i rodu
Griz 03 S

Iz latino kuhinje: Agua fresca i štapići

Tropsko osvježenje iz hladnjaka

Pitanje glasi, kako se i čime osvježiti usred betonske džungle, svakodnevno, kada god poželite? Topli mjeseci donose sparinu koju smo već ove godine u prvom toplinskom valu imali prilike iskusiti, a tada je najvažnije pružiti tijelu dovoljno tekućine kako ne bi patilo od brojnih simptoma itekako opasne dehidracije
Nadde 01 S

Uživati u okusima

Slatka mala marinada

Da bi svaki dan donio nove okusa istih ili sličnih namirnica, bitno je poigravati se začinima u obliku marinada. Zašto marinade? Jednostavno, namirnice će kombinacijom bilja, ulja, octa, limunovog soka ili jogurta kroz određeno vrijeme mirovanja poput spužve upiti veći dio okusa koje ste im dodali
Fudz 01 S

Turizam i nova dalmatinska kuhinja

Dalmacija u mom woku

Jedno od pitanja na koje su se uvijek – najčešće bedasto - lomile hrvatske gastronomske ambicije je pitanje izvornosti jela. Pa i pitanje je li dalmatinskoj kuhinji koja privlači gastro-turiste mediteranska komponenta otežavajući faktor? Čak i – mana? Naravno da nije, već je prednost. Isticanjem mediteranske „note“ (koja objedinjuje i „morsku“ i „kontinentalnu“ gastronomsku komponentu) dalmatinskoj kuhinji daje zahvalan širi kontekst. Potom, i u Dalmaciji kao i na drugim prostorima gdje su se križali različiti kulturološki i civilizacijski utjecaji, teško je – ili pak nemoguće – govoriti o jelima koja su isključivo autohtona odnosno izravan produkt neke lokalne gastronomske tradicije koja ne bi bila ozračena tuđim utjecajima
Sirov burek

Prehrambena kultura Balkana

Burek sa krastavcima - zašto da ne

Vjerojatno ste i sami čuli priču, prežvakaniju od bureka samog, o tome kako burek može biti samo od mesa, a sve ostalo su pite. Zagovaratelji ove teze na jednoj su razini u pravu. U Bosni i Hercegovini, burek je doista naziv za jelo od vučenog tijesta punjenog mesom, obično sjeckanim ili mljevenim, najčešće spiralnog oblika. Problem je, međutim, što takva podjela vrijedi samo u BiH
Tajine

Bliskoistočno uživanje

Tagine, jaretina i puretina

Tagine (ili tajine) je tradicionalna berberska glinena posuda za kuhanje. Posebnog je oblika i prilagođena je područjima gdje je voda zlato. Njen je poklopac konusnog oblika pa para cirkulira i tako štedi tekućinu, a u njemu se može kuhati sve, od juha i povrća pa do mesa ili ribe.
Vinarija Živanović 5

Vinarija i muzej Živanović, Sremski Karlovci

Bogata i slatka vinska prošlost

Kompletno imanje Živanovića u Ulici mitropolita Stratimirovića svojevrsni je povratak u prošlost. I dodatni razlog Žarku i njegovom sinu Borivoju da u nedogled brojnim grupama turista pričaju o svojim precima Teodoru, Josimu, Jovanu, Žarku.... i njihovoj ulozi u srpskoj povijesti koja je sve samo ne zanemariva. Uostalom, njihov Muzej pčelarstva, kojeg je u čast svojih predaka 1968. osnovao Žarkov otac Borko kao obiteljski muzej, pravo je leglo informacija i povijesnih artefakata iz područja pčelarstva i vinarstva bez kojih bi priča o vinskoj i pčelarskoj Srbiji bila nepotpuna
Minimalizam hrana

Gastro luksuz minimalizma

Tanjur Ive Andrića

U našem podneblju živio je jedan poznati književnik čiji je život, hotimice ili ne, bio prilično vezan uz minimalno svake vrste, a to je Ivo Andrić. Ne samo da je cijeli život bio zaljubljen u samo jednu ženu, Milicu, nego je dobio i samo jednog Nobela, onog za književnost. Zanimljivo je da je svoje najpoznatije djelo želio nazvati „Na Drini ćuprijica“ no nakladnici i određene komisije mu to nisu dozvolili
Azgva 02 S

Recept: Istarski specijalitet

Jurin žgvacet sa šurlicama

Jedni vele da je pravi žgvacet onaj od kokoši, drugi da je od boškarina, treći od divljači i tako dalje, ja sam ga radio od mljevenog junećeg mesa. Isto tako kažu da uz njega idu njoki, neki spominju razne vrste tjestenina i palentu, a ja sam se odlučio za fuže
Vino pokri

Laszlo Boni, vlasnik vinarije DiBonis

Shiraz sa sjevera Bačke

Kad sam prvi put sreo Laszla Bonija iz Subotice, sjećam se da sam razgovarao s vrlo samouvjerenim vinarom koji je beskompromisno odlučio krčiti svoj vlastiti vinski smjer. Prilično tvrdoglavno je branio "svoje pravo" na shiraz, unatoč savjetima poznatih enologa koji su mu sugerirali orijentaciju na lokalne sorte. Shiraz je postao njegova opsesija, a jedan poznati enolog je obećao javno pocijepati svoju diplomu uspije li Laszlo od te sorte išta napraviti na sjeveru Bačke. Međutim, na iznenađenje svih, Laszlo je uspio, od shiraza je napravio svoju najveću prepoznatljivost, enolog koji je prijetio da će pocijepati svoju diplomu javno je priznao da je pogriješio, a Laszlo je svoj restoran, koji se nalazi na cesti koja spaja Suboticu i Palić, nazvao – Shiraz!