Kiselo zelje s pečenicama alla Tin

Oprosti našoj ljubavi kad zgriješi:
na kraju srdžbe kada nam se smiješi,
i kad mrzimo neprijatelja svoga
znaj da nas spaja muških ljudi sloga,
ne biti zao, no uman u snazi
i ispraviti, pravicu na vazi.
Daj pravdu nama i neprijatelju,
dvije mrlje ulja u istome zelju.

Ove stihove Augustina Ujevića često ocjenjuju domoljubnim i punim ljubavi prema bližnjima, no uzak krug prijatelja znao je da je to zapravo oda njegovom najmilijem jelu: kiselom zelju s pečenicama. Naime, malo je poznato da je Tin uz pjesmarenje i dobru kapljicu imao još jednu strast; volio je dobar zalogaj. Pošto se nikad nije ženio njegova domaćica s kojom je živio, gospođa Rezika, brinula je o njemu kao o svojem najbližem. Mamurnog i još bunovnog od dugih i čestih boemskih večeri, ona ga je ujutro u kuhinji dočekivala čašom rasola od kiselog zelja i dok bi ga to polako vraćalo u život, spremala mu je njegovo najdraže jelo, ono koje on ovjekovječio prekrasnim stihovima.

SASTOJCI (za 2 osobe)

• 500 gr kiselog zelja
• 2 para kobasica (svinjske pečenice)
• 150 gr dimljenih svinjskih rebara
• ½ kg krumpira
• 1 veća glavica crvenog luka
• 4-5 režnjeva češnjaka
• 1 jabuka
• 1 VŽ mljevene slatke paprike
• 1 VŽ djevičanski čiste svinjske masti
• 3-4 lista lovora
• Sol i papar

NAČIN PRIPREME

Sitno sjeckan crveni i bijeli luk bacio sam na otopljenu mast. Kad se zažutjelo i zastaklilo dodao sam oprano kiselo zelje, rendanu jabuku, suha rebrica, crvenu papriku, lovor, papar i sol te kuhao u vodi koju sam dolio samo prst iznad sastojaka, u poklopljenom loncu. Po potrebi dodavao sam vodu sve dok zelje nije omekšalo, a onda sam ubacio krumpir prerezan na pole. Dok se to kuhalo, u dubljoj posudi sam ispekao pečenice i izvadio ih u stranu. Kad se krumpir smekšao na masnoću od kobasica istresao sam zelje iz prve posude i još kuhao dok tekućina nije isparila, otprilike desetak-petnaestak minuta.
Na kraju, sve sam istresao u vatrostalnu posudu i povrh posložio pečenice. Da me ženica ne bi podsjećala kako je nakon mojeg kuhanja cijela kuhinja uvijek u neredu, ručno sam oprao posude, očistio sudoper, obrisao crnu staklenu ploču od štednjaka i tek onda servirao jelo. U sjećanje na Tina, od zagorskog ritoznojčeka napravio sam sebi olimpijski gemišt (3 dl), a dragoj natočio Coca Colu. Znam, ne ide uz ovo prekrasno jelo, ali – njen izbor.