Pasulj na provansalski način

Pasulj na provansalski način

Potrebno je: dva litra već natopljenog pasulja iz Soasona (ili prebranca), četiri kašike maslinovog ulja, 50 grama putera, dve glavice crnog luka, jedan guščiji batak, začinsko bilje u svežnju ili kesici, jaka supa, muskatni oraščić.

Staviti pasulj u neku duboku zemljanu činiju s malo jake supe, dodati ulje, puter, crni luk isečen na listiće, nekoliko iseckanih strukova peršuna, začinsko bilje u svežnju ili kesici i guščiji batak. Začiniti i staviti malo muskatnog oraščića.

Ostaviti da se jelo kuva najmanje četiri sata, tako da se dobro ukuva i da se sastojci sjedine. Na isti način može se pripremiti sočivo i druge vrste mahunarki.

Pita od krompira

Za 8 osoba pripremite prhko testo. (1) Položite ga na dno dublje tepsije i rasporedite po unutrašnjim zidovima. Stavite jedan sloj krompira isečenih na tanke kolutove, posut okruglim režnjevima crnog luka i iseckanim peršunom (treba računati na 6 krompira srednje veličine).

Posolite, pobiberite i dodajte tri dobre supine kašike kisele pavlake. Stavite drugi sloj testa na isti način kao i prvi. Izbušite u sredini rupu iznad koje pomoću kartona napravite oblik cevi; ova opreznost je neophodna kako bi se dopustilo da tokom pečenja izlazi para. Umutite celo jaje i premažite površinu testa pre stavljanja u sredinu rerne. Pita treba da bude pečena po isteku 2 sata. Ako je pre tog vremena porumenela, pokrijte je hartijom namazanom puterom.

Domaće šargarepe

Skuvati u posoljenoj kipućoj vodi lepe, velike šargarepe, isečene na kolutove. Kada su skoro skuvane, ocedite ih. Sačuvati sok od kuvanja. Napravite sos od vrelog putera i brašna, te mu dodajte krbuljicu, peršun i vrlo malo sitno seckanog estragona. Začinite, lagano dodajte vodu od kuvanja šargarepe, nekoliko puta dolijte malo bujona, sok od limuna, malo šećera u prahu i vratite šargarepe. Neka se dinstaju na tihoj vatri. Ponovo dodajte jednom ili dva puta vodu od kuvanja šargarepa. Pokrijte posudu, ali ne potpuno, tako da para može izlaziti. Po isteku sat vremena šargarepe moraju biti kuvane i sjajne. Služite u prethodno zagrejanoj činiji za povrće, na primer, s nekim dinstanim mesom.

(1) Za testo je potrebno: 250 g belog brašna, 125 g putera, jedno žumance, 6 dl hladne vode i prstohvat soli. Stavite brašno u posudu i prstima umešajte puter izrezan na komadiće. Odvojeno pomešajte: vodu, žumance i so. Sipajte smesu u sredinu mešavine brašna i putera. Formirajte loptu bez previše rada kako testo ne bi bilo suviše elastično. Stavite ga u frižider najmanje jedan sat pre nego što ga budete koristili.