1. Home
  2. Knjige
  3. Preporuka
  4. Pečurke na Malarmeov način
Knjige - Preporuka
Beleške iz Moneove kuhinje (12)
Pečurke

Photo: www.saveur.com

Pečurke na Malarmeov način

Piše: Kler Žoaj
Službeni glasnik objavio je knjigu “Beleške iz Moneove kuhinje” koju je napisala Kler Žoaj. Divna sećanja na život Alise i Kloda Monea u Živerniju, u njihovoj kući s dušom, okruženoj raskošnim vrtom. U knjizi se nalaze stare porodične fotografije, skoro 200 recepata i beležaka za jela koja je Mone voleo, prava svedočanstva autentične gurmanske prošlosti, fotografije rekonstruisane porodične atmosfere i različitih jela, uz predgovor, mnogi kažu, najvećeg svetskog kuvara, Žoela Robišona, koji je prilagodio sve recepte, tako da njihova priprema ne predstavlja teškoću. Uzbudljiva knjiga koja otkriva izuzetnu ličnost Kloda Monea, slikara koji je želeo da naslika način na koji ptica peva. Iz knjige “Beleške iz Moneove kuhinje” prenosimo nekoliko delova

Pire od šampinjona

Dobro očistiti i obrisati šampinjone. Iseći ih na fine režnjeve. Staviti puter u tiganj. Kada se pretvori u ulje, sipati toplu vodu, malo soka od limuna i so. Pustiti da provri i dodati šampinjone. Kada su skuvani, ocediti ih u nekoj cediljki i zgnječiti u pire. Zadržati malo soka od kuvanja. Istopiti puter i kada bude topao, pomešati ga s nešto malo brašna.

Stalno mešati da ne promeni boju. Povremeno dodavati hladno mleko i dalje stalno mešajući. Kada se sve pretvori u gustu masu, razrediti s malo soka od kuvanja. Kod prvih mehurića dodati pire od šampinjona. Dobro promešati i služiti toplo.

Recept za lisičarke (Malarme)

Potrebno je: 1 kilogram lisičarki, 125 grama mesnate slanine, 100 grama svinjske masti, čen belog luka, peršun. Isecite peteljke od pečurki, obrišite ih da biste uklonili zemlju, izbegnite da ih perete, presecite najkrupnije komade na dva dela. Iseckajte slaninu i propržite u svinjskoj masti. Pobiberite, ali malo posolite zbog slanoće slanine. Dinstajte sat i po dok voda iz lisičarki ne ispari. Pet minuta pre služenja dodajte iseckan čen belog luka i peršun. Lisičarke su takođe dobre, bezmalo bolje, podgrejane u posudi iznad ključale vode.

Zapečeni šampinjoni

Potrebno je: 200 grama lepih šampinjona, velika grudva putera, kašika sitno iseckanog crnog luka, kašika prosejanog brašna, kašika konjaka, kisela pavlaka, so, biber. Odsecite krajeve peteljki koje su prljave i brižljivo ih obrišite da biste uklonili zemlju. Izbegnite da ih perete.

U odgovarajuću posudu stavite puter, iseckan crni luk, šampinjone presečene na četvrtine (ne prevelike), pokrijte i dinstajte desetak minuta na umerenoj vatri. Dodajte konjak i ostavite da se ukuva 2 minuta. Tokom tog vremena umešajte brašno u kiselu pavlaku i prelijte preko šampinjona.

Dinstajte mešajući bez prestanka. Začinite. Probajte. Kada jelo bude gotovo, sipajte ga u činiju za posluženje i ostavite nekoliko minuta u vrlo zagrejanoj rerni da se napravi korica.

Tagovi

Oceni 5
Komentara (0 poslato)