1. Home
  2. Knjige
  3. Preporuka
  4. Petao u vinu
Knjige - Preporuka
Beleške iz Moneove kuhinje (17)
Petao u vinu

Photo: www.poulet.ca

Petao u vinu

Piše: Kler Žoaj
Službeni glasnik objavio je knjigu “Beleške iz Moneove kuhinje” koju je napisala Kler Žoaj. Divna sećanja na život Alise i Kloda Monea u Živerniju, u njihovoj kući s dušom, okruženoj raskošnim vrtom. U knjizi se nalaze stare porodične fotografije, skoro 200 recepata i beležaka za jela koja je Mone voleo, prava svedočanstva autentične gurmanske prošlosti, fotografije rekonstruisane porodične atmosfere i različitih jela, uz predgovor, mnogi kažu, najvećeg svetskog kuvara, Žoela Robišona, koji je prilagodio sve recepte, tako da njihova priprema ne predstavlja teškoću. Uzbudljiva knjiga koja otkriva izuzetnu ličnost Kloda Monea, slikara koji je želeo da naslika način na koji ptica peva. Iz knjige “Beleške iz Moneove kuhinje” prenosimo nekoliko delova

Pile na roštilju

Uzeti jedno manje pile. Otvoriti ga celom dužinom i izravnati. Posoliti, pobiberiti, premazati otopljenim puterom i staviti u vrelu rernu. Po isteku nekih petnaestak minuta, staviti pile na roštilj i okretati ga s vremena na vreme kako bi svuda dobilo zlatnosmeđu boju.

Peći ga oko 45 minuta. Služiti pile preliveno otopljenim puterom i ukrašeno peršunom ili potočarkom i kriškama limuna.

Punjeni petao

Za 10 osoba. Uzmite nekog većeg petla od najmanje 3 kilograma i očistite od iznutrica. Pripremite punjenje od: 2 veća crna luka prepečena na ringli, režnja pršuta, džigerice i preostalih iznutrica, pregršti šampinjona i, ukoliko imate, nekoliko smrčaka. Sve to isecite tanko. Posolite, pobiberite. Dodajte kiselu pavlaku i lagano dinstajte s grumenom rastopljenog putera. Ostavite da se ohladi i povežite sa 2 žumanca.

Dodajte radi boljeg ukusa i jednu čašu madere. Ako je nadev suviše tečan, ubacite sredinu starog hleba umočenu u mleko i isceđenu. Ovim nadevom ispunite petla. Zatvorite ga. Dobro stegnite konac. Premažite ga rastopljenim puterom i stavite da se peče okružen s nekoliko šargarepa i sasvim malom vezicom majčine dušice i peršuna. Redovno ga prelivajte bujonom. Ostavite da se peče dobra 2 sata na tihoj vatri.

Petao u vinu

Za 4 gosta: nabaviti petla od 2 kilograma, veći grumen putera, lep komad šarene slanine, desetak malih glavica crnog luka, oko 200 grama šampinjona, 2 velike čaše burgundca, rakiju, vezu začinskih biljaka, brašno.

Isecite petla na komade. Izrežite slaninu na kockice i propržite u toplom puteru s crnim lukom. Izvadite u drugi sud i sačuvajte. Ubacite komade mesa u masnoću da porumene i okrećite ih više puta. Dodajte eventualno, prema ukusu, mali čen belog luka, potom vezu začinskih biljaka i šampinjone (ako su veliki, presecite ih napola).

Pokrijte i ostavite da se sve dinsta dobrih petnaestak minuta. Uklonite suvišnu masnoću. Prelijte meso čašicom rakije i flambirajte. Uspite 2 velike čaše vina. Pokrijte i ostavite da se peče još dobrih pola sata. Ubodite viljuškom komade mesa da biste proverili da li su gotovi. Izvadite ih i ocedite iznad šerpe, te čuvajte na toplom. Napravite sos od otopljenog putera i brašna. Žustro mešajte. Čim se sos zgusne i postane gladak, vratite komade mesa i poslužite vrlo toplo. U isto vreme se služe pržene kockice hleba.

Petao u vinu je odličan kada se podgreje u posudi iznad ključale vode, a čuva se na hladnom.

Tagovi

Oceni 5
Komentara (0 poslato)