1. Home
  2. Knjige
  3. Preporuka
  4. Potaž Fontanž i potaž a la Dofin
Knjige - Preporuka
Beleške iz Moneove kuhinje (7)
Potaž

Photo: https://grandpashomecooking.typepad.com

Potaž Fontanž i potaž a la Dofin

Piše: Kler Žoaj
Službeni glasnik objavio je knjigu “Beleške iz Moneove kuhinje” koju je napisala Kler Žoaj. Divna sećanja na život Alise i Kloda Monea u Živerniju, u njihovoj kući s dušom, okruženoj raskošnim vrtom. U knjizi se nalaze stare porodične fotografije, skoro 200 recepata i beležaka za jela koja je Mone voleo, prava svedočanstva autentične gurmanske prošlosti, fotografije rekonstruisane porodične atmosfere i različitih jela, uz predgovor, mnogi kažu, najvećeg svetskog kuvara, Žoela Robišona, koji je prilagodio sve recepte, tako da njihova priprema ne predstavlja teškoću. Uzbudljiva knjiga koja otkriva izuzetnu ličnost Kloda Monea, slikara koji je želeo da naslika način na koji ptica peva. Iz knjige “Beleške iz Moneove kuhinje” prenosimo nekoliko delova

Potaž Fontanž

Rastopite veću kašiku putera. Kada se zagreje, dodajte i propržite jedan iseckani crni luk, dva bela dela praziluka isečena na kolute, šaku štavelja (1) ili kiselog zelja, jednu iseckanu zelenu salatu i nekoliko sitno isečenih grančica krbuljice (2) (ili peršuna). Pazite da puter ne zagori.

Dodajte potom oko pola kilograma očišćenog graška i dva krompira. Nalijte oko 1,5 litar masnijeg bujona ili vode ako želite posni potaž. Posolite, pobiberite i stavite da se kuva na vrlo laganoj vatri oko dva sata.

Propasirajte kroz cediljku i ponovo zagrejte mešajući nekoliko minuta. U tu smesu dodajte umućeni puter, veličine jajeta, dva žumanca i četvrt litra sveže pavlake. Sve promešajte i stavite u toplu supijeru. Sipajte vreli potaž. Poslužite s vrlo tankim kriškama hleba.

Potaž a la Dofin

Kuvati sveže bele repe (oko pola kilograma), dobro isprane i ostrugane, u litri vode i s grudvom putera veličine oraha. Ostaviti ih na tihoj vatri i, kad repe budu mogle da se gnječe pod prstima, propasirati ih kroz cediljku. Potom se pire vrati na vatru i mešajući doda komad putera veličine jajeta ili dve šoljice pavlake. Poslužiti toplo.

***

(1) Biljka koja je kao korov prisutna svuda, brzo se širi i zauzima veliki prostor i od davnina se koristi u narodnoj medicini i gastronomiji. Listovi štavelja imaju prijatan, kiselkast ukus i pojavljuju se u rano proleće.

(2) Biljka sjajnozelenih listova, nalik lišću šargarepe, krbuljica je karakteristična po sitnim belim cvetovima i zaista spada u porodicu šargarepa. Međutim, za razliku od svojih „rođaka“ duguljastog korena, odlično uspeva u saksijama, pa je možete gajiti na balkonu. Za razliku od ostalih začinskih biljaka, krbuljici više odgovara hladovina. Lišće se bere pre nego što se cvetovi otvore, a odlično se uklapa u jela od kuvane i pečene ribe, kao i uz supe i sosove. Ukus krbuljice je svež, slatkast, a donekle podseća na anis. Inače, ova biljka spada u čuvenu mešavinu finih francuskih trava, što je izraz koji se susreće u mnogim receptima mediteranske kuhinje.

Tagovi

Oceni
Komentara (0 poslato)