Fridine fijeste (6)
Frida Kalo

Photo: www.theguardian.com

Svadbeni slavljenički sto

SUPA OD OSTRIGA

(za 8 osoba)

1 velika glavica crnog luka

2 češnja belog luka

4 kašike putera

3 kašike brašna

2 oljuštena i i seckana paradajza

oko 3 l oljuštenih ostr iga u soku

oko 2 l pileće supe

30 g i seckanog peršuna

2 hrskave kifle i seckane na kockice i prepečene

so i biber

Kratko propržiti crni i beli luk na puteru dok ne porumeni. Umešati brašno i pržiti nekoliko sekundi. Dodati paradajz, so i biber po ukusu i pustiti da krčka oko 10 minuta dok se smesa ne zgusne. Ocediti ostrige i sačuvati sok. Sipati tečnost od ostriga i pileći bujon u tiganj, pustiti da proključa i mešati nekoliko minuta. Dodati ostrige i peršun i promešati još koji minut.

Sipati supu preko kockica peciva u činiju za supu. Servirati vrelo.

BELI PIRINAČ S BANANAMA

(za 8 osoba)

4 zrele banane

recept za beli pirinač, dupla količina

kukuruzno ulje

Oljuštiti banane i iseći ih dijagonalno. Ispržiti banane na vrelom ulju, jednom ih okrenuti dok ne porumene. Ocediti ih na papiru. Pirinač prekriti isprženim bananama.

HUAUZONTLE U ZELENOM SOSU

(za 8 osoba)

1 kg dobro opranog huauzontlea bez stabljika

500 g mr vljenog oahaka sira 1

(ili manster sira) 2

5 jaja, odvojiti belanca od žumanaca

brašno

svinjska mast ili kukuruzno ulje

Zeleni sos

1 kg tomatila3

2 češnja belog luka

1 sitno i seckan crni luk srednje veličine

3 ili 4 halapenjo paprike4

125 ml vode

1 mala veza korijandera

2 kašike svinjske masti ili kukuruznog ulja

Kuvati huauzontle u slanoj vodi oko 30 minuta, ili dok ne omekšaju. Ocediti ih, malo ohladiti i odstraniti višak vode. Između sitnih stabljika dodati malo sira i malo posuti brašnom. Čvrsto ulupati belanca. Ulupati žumanca s prstohvatom soli. Lagano pomešati žumanca i belanca da se dobije ujednačena smesa. Uvaljati huauzontle u brašno, umočiti u smesu i pržiti na vreloj svinjskoj masti dok ne porumene. Ostaviti na hartiji da se mast upije. Huauzontle umočiti u zeleni sos i servirati vruće.

Za zeleni sos: upotrebiti sve sastojke (osim svinjske masti) i staviti ih u tiganj. Mešati dok tomatilosi ne omekšaju i dok se potpuno ne skuvaju. Pustiti da se sve malo ohladi, a onda blendirati. Sipati sos u vrelu svinjsku mast i krčkati sve dok se arome dobro ne izmešaju.

PAPRIKE PUNJENE SIROM

(za 8 osoba)

16 pečenih poblano paprika, 5 oljuštenih, bez žilica i semenki

450 g svežeg sira (ili blagog feta sira)

5 jaja, odvojiti belanca od žumanaca

brašno

kukuruzno ulje ili svinjska mast

Paradajz čorba

3 kašike maslinovog ulja

1 tanko sečen crni luk

2 oljuštene šargarepe sečene na tanke kolutiće

10 preprženih paradajza srednje veličine, oljuštenih, bez semenki i i seckanih

125 ml sirćeta

3 kašike šećera

2 kašike suvog origana

so i biber

Napuniti paprike sirom i posuti malo brašna. Čvrsto umutiti belanca. Umutiti žumanca s prstohvatom soli i pomešati s belancima da se dobije ujednačena smesa. Umočiti punjene paprike u smesu i pržiti na vrelom ulju dok ne porumene. Ostaviti na hartiji da se ulje ocedi. Pri serviranju umočiti paprike u paradajz čorbu.

Za paradajz čorbu: zagrejati maslinovo ulje i propržiti crni luk i šargarepu dok ne porumene. Dodati paradajz, sirće i so i biber po ukusu. Mešati oko 10 minuta. Dodati origano i kuvati još 10 minuta, ili dok čorba ne postane ukusna, a paradajz potpuno kuvan.

1 Beli, polutvrdi sir koji se dosta koristi u meksičkoj kuhinji. Proizvodni proces je komplikovan i podrazumeva istezanje sira u dugim trakama i valjanje, pa liči na loptu od prediva. Najsličniji je mocareli.

2 Polumeki sir od kravljeg mleka, blage arome i glatke teksture. Obično se služi kao predjelo ili kao dodatak drugim sirevima, jer se odlično topi i rasteže.

3 Meksički paradajz (lat. Physalis philadelphica) danas je najvažniji sastojak nadaleko poznatih salsi. Plod je omotan nejestivom košuljicom, koja je isprva zelena i čini potpuno zatvoren lampion. Rastom ploda košuljica puca, suši se, menja boju u nijanse smeđe i poprima strukturu sličnu papiru. Kad se košuljica odstrani, plod je najčešće blago lepljiv.

4 Halapenjo je najpoznatija meksička paprika, duga oko osam centimetara, koristi se za  pripremu salsi, za turšiju, kao dodatak jelima, dimljena i sušena.

5 Poblano paprika (lat. Capsicum anuum) blagog je ukusa, koristi se za punjenje i za pripremu jela u svežem stanju, karakteristična je po tamnozelenoj boji. Kada je osušena naziva se ančo ili čili ančo.

Oceni 5