Svinjska plećka Saše Gitrija

Ragu od ovčetine

Isecite tanju krišku suve slanine na kockice. Stavite ih u tiganj s malo putera da se proprže i onda ih izvadite. U tu masnoću ubacite desetak malih glavica crnog luka, dvadesetak belih repica i krompire isečene na komade (1 kilogram). Izvadite ih i ostavite na toplom.

U nekoj posudi za pečenje rastopite puter i malo ulja i kada se masnoća zagreje, ispecite pola kilograma rebara i pola kilograma plećke. Sačuvajte meso na toplom. U tepsiji napravite zapršku od vrelog putera i brašna, zatim vratite slaninu i povrće. Posolite, pobiberite. Dodajte meso i toplu vodu u količini dovoljnoj da se natopi. Ubacite 1 karanfilić i vezu začinskih biljaka. Ostavite da se peče na tihoj vatri 2 puna sata. Možete dodati 2 oguljena paradajza, očišćena od semenki i isečena na četvrtine, u isto vreme kada stavljate meso.

Punjena ovčija plećka

Pripremite nadev. Iseckajte režanj suve slanine i dodajte iseckan peršun i 2 čena belog luka. Umešajte sa sredinom hleba umočenom u mleko i isceđenom. Raširite plećku iz koje su izvađene kosti, posolite je i pobiberite, potom premažite nadevom. Urolajte je u rolat i uvežite kanapom. Propržite na vreloj masti.

Kada je plećka dobro porumenela, okružite je gustim vencem iseckanog crnog luka (treba dobar kilogram), dodajte 2 šolje belog pasulja kuvanog oko 45 minuta i 4 krompira isečena na debele kolute. Začinite. Prelijte sve, u visini povrća, toplom vodom. Neka proključa na ringli, potom stavite u rernu na 2 puna sata.

Ovčiji jezici u papiru za pečenje

Potopite u vodu 4 lepa ovčija jezika nekoliko sati, potom ih skuvajte s istim povrćem kao za supu. Kada jezici budu kuvani i prohlađeni, rasecite ih napola po dužini, obložite nadevom sastavljenim od začinskih trava, crnog luka, malo slanine i mrvica te umotajte u namašćen papir za pečenje. Svi sastojci treba da budu sitno iseckani i jako začinjeni solju i biberom. Pecite na blagoj vatri. Služite s kriškama limuna.

Sašina svinjska plećka (Gitri)

Staviti plećku da se kuva u vreloj vodi sa solju, biberom i svežnjem začinskih biljaka. Kada provri, dodati kupus i krompir. Ostaviti da se kuva još 2 sata. Dodati kobasicu i kuvati još pola sata. Poslužiti.

Gitrijev beli pasulj s mesom (Lisjen)

Uzeti parče ovčetine kao za ragu, guščija prsa i oko 120 grama svinjske masti. Propržiti sve to zajedno u tiganju; kada se dobro zarumeni, prebaciti u posudu od bakra ili od gline. Posuti dobrom kašikom brašna i mešati izbegavajući da pregori. Pomešati s bujonom, začiniti solju, biberom, ubaciti vezu začinskih biljaka, iseckan čen belog luka i dodati paradajz-pire.

Skuvati sa strane 1 kobasicu u kojoj ima belog luka. Kada se skuva, iseći je na deblje komade i staviti ih u jelo. Dodati količinu belog pasulja koju želite. Ostaviti da se krčka. Malo pre služenja iseckati peršun, posuti njime pasulj s mesom, prekriti jelo sa dosta prezle i sve lagano zapeći u rerni. Ukoliko je moguće, poslužiti u sudu u kojem se jelo spremalo.