Tekstovi sa tagom: food and drink

Bečka šnicla 1

Carsko veličanstvo Wienerschnitzel

Na bečki način

Naravno da najpoznatiji svjetski Wienerschnitzel možete naći, a gdje bi drugdje nego u Beču, kod Figlmüllera. No, njegovi su šnicli zapravo turistički spektakl i ništa više od toga. Njegova tehnologija izrade je konfekcijska. No sve to skupa zadovoljava turiste koji uživaju kad im se šnicl prelijeva preko tanjura
Tafelspitz

Kuhana govedina

Tafelspitz: Gastronomija je show

Car je gotovo svakodnevno jeo kuhanu govedinu, koliko mu je draga bila. Za ogromnim i dugačkim stolom, plemstvo je sjedilo po hijerarhiji tako da je na samom vrhu stola (Tafelspitz) najudaljenijem od cara sjedilo najniže plemstvo. Kako se služilo od cara pa prema vrhu stola, porcije su bile sve manje i manje, pa je vrh stola često ostao samo na juhi
Puter S 01

Neponovljiv i neopisiv

The Best Butter in the World

Već sam pogled na maslac (a da ne kažemo miris) pokazuje nam da se zbilja radi o nečem posebnom. Vjerojatno je razlog to što se još samo kod Bordiera, nakon “barattage” ručno radi faza koja se zove “maxalage”, tj. dodatno odvajanje ostataka tekućine od krutog dijela masnoće. To doprinosi intenzivnom okusu
Bratwurst 1

Gastro kutak

Bijela kobasica - bavarska kraljica

Rijetko se za koje jelo zna točan dan, mjesto, i svrha nastanka. Kako je nastao ovaj ponos svih Bavaraca zapravo je jedan skroz blesavi povod. Točan datum je 22.2.1857. godine, a mjesto dogadjaja je minhenska gostionica „K vječnom svjetlu“
Croissant S

Neponovljiv okus

Croissant i njegovi slojevi

Da su Austrijanci pravi maheri za slatko i za peciva dokazuje i podatak da su za vrijeme najvećeg procvata otoka Visa (početkom 19. stoljeća) slastice radili upravo slastičari iz Beča
Potet 01 S

Kuhanje & glazba

Krumpira i igara

Pečeni krumpir ali i svi drugi oblici pripreme krumpira – prženi pommes frites, pekarski, spremljen ispod peke, krumpirove pole iz luga logorske vatre, krumpir-salate, restani ili pire krumpir… - zacijelo je najomiljeniji prilog. No, i neizostavan dio brojnih pjesama
Carpaccio 3

Gastro kutak

Crveno je boja carpaccia

Za mnoga se jela ne zna tko im je autor, gdje su nastala, zašto i pod kakvim uvjetima. Isprepleću se priče i legende, svatko nešto doda i oduzme. Neke se priče, kao priča o tatarima koji su jeli meso omekšalo ispod sedla, ili recimo priča o šmarnu, toliko tvrdo ukorijene u narodu da ih je uz sve dokaze apsolutno nemoguće odstraniti. S druge strane se recimo pouzdano zna kako je nastala pizza margherita
Palačinke S 02

Slane i slatke sveske

Tako je kuvala moja mama

Kao što ja nisam ništa kuvala iz francuskog kuvara, štampanog 1969. godine, tako ni mama ništa nije skuvala iz Knjige o kuvanju i održavanju domaćinstva (Glavni odbor SFŽ-a Hrvatske, 1947. godina) i, na svu sreću, niko od nas nije ništa skuvao iz Uputstva o pripremanju jela u JNA u ratu (Savezni sekretarijat za narodnu odbranu, 1983. godina, sa pečatom da je to vojna tajna)
Aakri 17 S

Priče o hrani

Kuhanje uz knjigu

Topli dani vikenda ili godišnjeg odmora stvoreni su za kulinarska eksperimentiranja i izlazak izvan okvira uobičajenog ponašanja u kuhinji. Ovaj izbor specifičnih "kuharica" sigurno će vam pomaknuti granice i osvježiti jelovnik
Palačinke Suzette 3

Recept: Crepes Suzette

Palačinke naše svagdašnje

Postoje ljudi koji ne jedu meso, a bogami i oni koji ne vole fileke… Recimo, ja ne volim poriluk… no jeste ikada čuli da netko ne voli palačinke? Ja nisam… Tanke ili debele, pa onda na rubu tanke a u sredini debele, prhke ili žilave, blijede ili skurene, sfrkane ili „u trokut“, slatke ili slane… Za svakoga će se naći odgovarajuća! Palačinke, palačinci, crepes, pfankuchen, pancakes…
Paprr 05 S

Kultno jelo Gornjeg Podunavlja

Riblji paprikaš: Od šarana, štuke, a bogami i kečige

Riblji paprikaš se, obično, kuva u prirodi, a kao dobri kuvari poznati su Bezdanci, Monoštorci, Somborci, Kupusinci, Apatinci i Sonćani. U ovim mestima umeće kuvanja ribljeg paprikaša postalo je delo kultnog rituala, i to je, tradicionalno, muški posao, a svaki kuvar ima i poneku malu kulinarsku tajnu i uveren je da je upravo zbog toga njegov paprikaš najbolji
Suljp 01 S

Vojnički grah

Za JNA gurmane

Mi, blesavi papci i luzeri koji smo savjesno odradili svoj dug, uz vrijedna prijateljstva i vojničko drugarstvo te jedno ogromno i neprocjenjivo iskustvo u odrastanju, pamtimo i taj vojnički grah kao nešto najbolje što se tada pripremalo u vojnim kuhinjama
Pasta all'amatriciana

Kaj to fino miriši?

Amatriciana, ti amo

Riskirajući jezikovu juhu što nisam pojeo preostalo zelje („da se ne baci“, jel’te), odlučim napraviti nešto lagano, na brzinu. Računam, pojest ću ja to pa kad se draga vrati mogu s njom za večeru podijeliti onu njenu delikatesu. Od brzinskih stvari najviše volim tjesteninu, brzo se sprema i energetski je hranjiva pa se sjetim jednog od svojih najdražih jela, još dok sam lutao po Italiji, stare dobre amatriciane
Prokelj

Ljubav na prvi okus

Prokulice na nutricionistički

Nedavno sam na fb naletio na odličan recept jedne frendice koju nikada nisam ni vidio ni upoznao, ali koja ima sličnu filozofiju hranjenja mojoj. Njen sam jednostavan recept malo preradio i prilagodio ga svom ukusu, a radi se o prokulicama s puretinom, finoj klopi koja osvaja na prvi okus
kiseli kupus

Recept: Uz gemišt i nakon gemišta

Kiselo zelje s pečenicama alla Tin

Malo je poznato da je Tin uz pjesmarenje i dobru kapljicu imao još jednu strast; volio je dobar zalogaj. Pošto se nikad nije ženio njegova domaćica s kojom je živio, gospođa Rezika, brinula je o njemu kao o svojem najbližem