Tekstovi sa tagom: hrana

Rapska torta

Originalni hrvatski specijalitet

Misterij rapske torte

Koliko je tajanstvena, toliko je i savršena. Rapska torta, koja to zapravo nije, jer ni po čemu ne podsjeća na tortu, torta u čiju je povijest utkan i jedan papa. Osobno papa Aleksandar III. Rapsku tortu, čiji nam predivan okus daje točno izbalansiran okus Mediterana: badema, limuna i naranči, možemo smatrati originalnim hrvatskim specijalitetom
Riba1

Stričeva kuharica

Švoje in forno s krompirom

Odmah da prevedem naziv jela za one s debelog kontinenta koji ne znaju šta ovaj naziv u naslovu znači. To bi značilo 'Listovi u pećnici s krompirom'. Po domaću, ća bi rekli mi istrijani.
Karbonara S

Tri magična sastojka

Carbonara (e una Coca-Cola)

Kao prvo, ako ne računamo sol, papar, vodu i špagete, potrebna su vam samo 3 sastojka: guanciale, pecorino, žumanjci. I apsolutno ništa više. Uplitanje svih drugih sastojaka dovodi do katastrofe i do potpunog disbalansa okusa. Neki stavljaju češnjak, luk, bijelo vino, peršin, suho meso, vrhnje i još svakakva neka čuda. Ja vjerujem da je to fino, no to je sve samo ne carbonara
Štrudla

Gastro nostalgija

Orehnjača, kraljica i simbol

Današnjim očima gledano to djeluje komično i zvuči nestvarno, jer priznali ili ne, okruženi smo obiljem, često i besmislenim, koje ne dozvoljava ni da se nešto dugo želi, ni da se dugo pamti. I možda bi mi bilo neugodno priznati da sam bila tako željna običnog kolača, da nije ostao prizor orehnjače u plavoj “tepsiji”, tako živ i stvaran, koja se hladi prekrivena besprijekorno ispeglanom kuhinjskom krpom na kojoj izblijedjelim slovima piše Faks helizim, dok ja onako malena, ozbiljno sjedim i gledam u nju kao da će se od mog gledanja prije ohladiti
Puter S 01

Neponovljiv i neopisiv

The Best Butter in the World

Već sam pogled na maslac (a da ne kažemo miris) pokazuje nam da se zbilja radi o nečem posebnom. Vjerojatno je razlog to što se još samo kod Bordiera, nakon “barattage” ručno radi faza koja se zove “maxalage”, tj. dodatno odvajanje ostataka tekućine od krutog dijela masnoće. To doprinosi intenzivnom okusu
Charapita

Najskuplji začin na svijetu

Papar bogova Inka

Začin se u Europi pojavio pred nekoliko godina s popularizacijom autentične peruanske kuhinje, no i tu se rijetko rabi a razlog tome je njegova cijena. Naime, gram charapite doslovno košta koliko i gram zlata. Trenutačna cijena (koja varira) je oko 36.000 eura / kg. Eto, tako da svakom tko vam tvrdi da su šafran, vanilija ili tartuf najskuplji začini na svijetu slobodno ovaj tekst gurnite pod nos
Miit 01 S

Zdravija varijanta

Kako napraviti najbolji roštilj

Priprema roštilja, posebice na drva ili ugljen traži dužu pripremu, plinski traži više prostora, a električni najviše strpljenja, no svaki će na svoj način, što god ljubitelji prvog tvrdili, rezultirati krasnim obrokom koji će – slan ili sladak – itekako uveseliti svakoga
Bratwurst 1

Gastro kutak

Bijela kobasica - bavarska kraljica

Rijetko se za koje jelo zna točan dan, mjesto, i svrha nastanka. Kako je nastao ovaj ponos svih Bavaraca zapravo je jedan skroz blesavi povod. Točan datum je 22.2.1857. godine, a mjesto dogadjaja je minhenska gostionica „K vječnom svjetlu“
Rigatoni alla gricia 2

Recept: Rigatoni alla gricia

Izgleda glupo, ali je fino

Rigatoni alla gricia su zapravo hibrid, minus jedan dodatak. Ako “carbonari” oduzmete žumanjak a “all’amatricani” paradajz umak dobijate ovo zamamno jelo
Vanila 02 S

Probajte i u slanim jelima

Vanilija – začin s kojim možete i zaplesati

Puding ili sladoled od vanilije, vanili kiflice, biskvit s vanilijom... Ovo su tek neka od svima nam dragih jela, odnosno deserata s ovim aromatičnim začinom. Jurica nam danas savjetuje, tj. uvodi nas u novu dimenziju upotrebe ovoga tropskog začina
Aabrac 16 S

Raskuvano meso u saftu

Kako jesti u avionu

Kako su nas učili stari basnopisci, da bi se jedna lisica sprečila da pije iz čaše, ona treba da bude uska i visoka. Avionske čaše su niske, u obliku vaze, više liče na činije. Naravno da se po zakonu fizike svaka tečnost iz nje preliva i bez turbulencije. Hleb nije francuski baget koji mora da se kida zubima i kad je svež, već jedna specijalna vrsta s mekinjama koji se pretvara u gomilu praha čim ga dotaknete
Chateaubriand S

Recept

Chateaubriand - nije za početnike

Chateaubriand je jelo za posebne prilike, u fazi izumiranja. U današnje vrijeme rijetko ga gdje možete naći na restoranskim jelovnicima, no i onda je vrlo često spravljeno na pogrešan način. Chateaubriand je vrhunsko jelo, skupih namirnica koje zahtjeva dosta vremena i gastronomskog iskustva
Luković home S

Majski happening: Glad je najbolji kuvar

Beleške o bolnici, hrani i strahu

Zbog toga što me je majka Bosa u ranoj mladosti neobuzdano kljukala kuhanim proizvodima od kokoške, tamo negde početkom šezdesetih – organizam više nije mogao da ih podnese, smučili su mi se i kokoške i petlovi i jaja. Nedavno sam, intimno, proslavio mali jajčani jubilej: kuhano jaje nisam okusio 60 godina!
Grašak 01 S

Filozofija i kuvanje

Hrana za trbuh i duh

"Ugodan život ne stvaraju ni pijanke ni neprestane bučne proslave, ni uživanja sa dečacima i ženama, niti ribe i sve ostalo što nam pruža raskošna trpeza, nego razboritost koja ispituje razloge zbog kojih treba nešto birati ili izbegavati" (Epikur)
Lignj 01 S

Stričeva kuharica

Lignje punjene na osebujan način

Neki se pitaju “Gdje su nestale lignje…”. Čak i iz Australije se javljaju naši ljudi, peskadori od hobbyja, i zabrinuto pitaju gdje su nestale naše Jadranske lignje ?