Tekstovi sa tagom: hrana

Čokoli

U njemu su djetinjstva, studentski gableci, liječeni mamurluci, povijest i budućnost

Njegovo visočanstvo - Čokolino

Ne jedem ja baš te fore o ljubavi na prvi mig, al' on je iznimka jer se volimo jednako snažno od devedesdruge. Pamtim ga još iz ere bočice. Onako skroz na rijetko dok mu čokoladni sluzavi listići jedva prolaze kroz dudu
kiseli kupus

Recept: Uz gemišt i nakon gemišta

Kiselo zelje s pečenicama alla Tin

Malo je poznato da je Tin uz pjesmarenje i dobru kapljicu imao još jednu strast; volio je dobar zalogaj. Pošto se nikad nije ženio njegova domaćica s kojom je živio, gospođa Rezika, brinula je o njemu kao o svojem najbližem
Omlet

Ručak za jednu osobu

Brzi omlet alla Pranger

Dobra priprema je majka kulinarstva, ratnih i ljubavnih operacija i još koječega. Zato, sam u kući, pustio sam si malo glasnije Floyde i njihov Wish you were here i otvorio hladno pivo
Pastr1

Čuo se cokot, šum i muk

Putevima gvozdenih pastira

Fotograf Ivan Chernichkin proveo je neko vreme sa pastirima koji žive i čuvaju stada u Karpatima, te došao do zaključka da je romantizovana predstava o njihovom poslu pomalo preterana. Plavo nebo, zelena trava, bistri potoci, te čist planinski vazduh, opšta su mesta u idealizovanim predstavama o pastirskom životu, koji se odvija daleko od civilizacije, a idili doprinosi i pastir koji usni pod stogodišnjim stablom kojem ne preti testera modernog života. Tu su, naravno, i ovce, te druga sitnija i krupnija stoka, a svaki dan od maja do oktobra liči na onaj prethodni. Upravo je to ono što čini da o ovakvom životu maštaju oni koje su duboko zagrizle čeljusti svakodnevnog stresa i gužve. Ipak, malo je onih koji stvarno poznaju prirodu ovog posla, te znaju za paklene muke napornog pastirskog života. Čak i rudari imaju uređenije radno vreme, te poneki slobodan dan, što za pastire ne važi, pa tako još jedna bajka beži sve dalje od stvarnog života.
Luben 01 S

Istorija pripitomljenog voća i povrća

Drugo lice lubenice

Nakon stotina godina ukrštanja lubenica je promenila boju, te joj je unutrašnjost postala više crvena, a stručnjaci u poslednje vreme pokušavaju i da se potpuno otarase semenki, te to nazivaju sledećim logičnim korakom u domestifikaciji. Tako će sledeće generacije sa fotografija saznavati o tome da su lubenice nekada imale semenke, dok će o još starijim rođakama, te primercima svetlije unutrašnjosti, moći da uče samo iz renesansnih umetničkih dela.
Piletina

Piletina na multinacionalni način

Ciganska gastro bajalica

Uz ovaj recept za začeće nudim i onaj drugi, gastronomski, jer kažu da ljubav ide kroz želudac koji ne poznaje nacionalnost, vjeru, boju kože i pripadnost po spolu i rodu
Nadde 01 S

Uživati u okusima

Slatka mala marinada

Da bi svaki dan donio nove okusa istih ili sličnih namirnica, bitno je poigravati se začinima u obliku marinada. Zašto marinade? Jednostavno, namirnice će kombinacijom bilja, ulja, octa, limunovog soka ili jogurta kroz određeno vrijeme mirovanja poput spužve upiti veći dio okusa koje ste im dodali
Winne 01 S

Izbjeći tragediju miješanja krivih okusa

Ispijajte vino kao stručnjak

In vino veritas iliti istina je u vinu. Gdje je istina u spajanju jela i pila – koje vino bi trebalo piti uz određena jela? Što je s desertima? Kada je bolje piti suho, a kada slađe vino? Jurica savjetuje koja vina treba piti uz ribu i sir, a koja uz meso i poslastice
Fudz 01 S

Turizam i nova dalmatinska kuhinja

Dalmacija u mom woku

Jedno od pitanja na koje su se uvijek – najčešće bedasto - lomile hrvatske gastronomske ambicije je pitanje izvornosti jela. Pa i pitanje je li dalmatinskoj kuhinji koja privlači gastro-turiste mediteranska komponenta otežavajući faktor? Čak i – mana? Naravno da nije, već je prednost. Isticanjem mediteranske „note“ (koja objedinjuje i „morsku“ i „kontinentalnu“ gastronomsku komponentu) dalmatinskoj kuhinji daje zahvalan širi kontekst. Potom, i u Dalmaciji kao i na drugim prostorima gdje su se križali različiti kulturološki i civilizacijski utjecaji, teško je – ili pak nemoguće – govoriti o jelima koja su isključivo autohtona odnosno izravan produkt neke lokalne gastronomske tradicije koja ne bi bila ozračena tuđim utjecajima
IgorS meze

Od berganzina do aperola: (Ne)otkrivene tajne Veneta

Odmor u brdima Italije

Iduće smo jutro imali puno vremena da istražimo San Giorgio di Perlena. Da bude bolje, poklopio se nekakav svetac lokalni i apsolutno ništa nije radilo. Činilo se da tu nitko ne živi
Sirov burek

Prehrambena kultura Balkana

Burek sa krastavcima - zašto da ne

Vjerojatno ste i sami čuli priču, prežvakaniju od bureka samog, o tome kako burek može biti samo od mesa, a sve ostalo su pite. Zagovaratelji ove teze na jednoj su razini u pravu. U Bosni i Hercegovini, burek je doista naziv za jelo od vučenog tijesta punjenog mesom, obično sjeckanim ili mljevenim, najčešće spiralnog oblika. Problem je, međutim, što takva podjela vrijedi samo u BiH
Tajine

Bliskoistočno uživanje

Tagine, jaretina i puretina

Tagine (ili tajine) je tradicionalna berberska glinena posuda za kuhanje. Posebnog je oblika i prilagođena je područjima gdje je voda zlato. Njen je poklopac konusnog oblika pa para cirkulira i tako štedi tekućinu, a u njemu se može kuhati sve, od juha i povrća pa do mesa ili ribe.
Minimalizam hrana

Gastro luksuz minimalizma

Tanjur Ive Andrića

U našem podneblju živio je jedan poznati književnik čiji je život, hotimice ili ne, bio prilično vezan uz minimalno svake vrste, a to je Ivo Andrić. Ne samo da je cijeli život bio zaljubljen u samo jednu ženu, Milicu, nego je dobio i samo jednog Nobela, onog za književnost. Zanimljivo je da je svoje najpoznatije djelo želio nazvati „Na Drini ćuprijica“ no nakladnici i određene komisije mu to nisu dozvolili
Azgva 02 S

Recept: Istarski specijalitet

Jurin žgvacet sa šurlicama

Jedni vele da je pravi žgvacet onaj od kokoši, drugi da je od boškarina, treći od divljači i tako dalje, ja sam ga radio od mljevenog junećeg mesa. Isto tako kažu da uz njega idu njoki, neki spominju razne vrste tjestenina i palentu, a ja sam se odlučio za fuže
Vega trpeza

Od njive do trpeze nikad kraći put

Hod po veganskim mukama

Posle žestokog napada panike kako spasti dete iz čeljusti veganskih „sektaša“, pokušah da se utešim racionaliziranjem cele stvari; ono, medicinska zaštita pučanstva nam je ionako već odavno otišla u penis, lekari u stampedu beže u finansijski toplije krajeve, pa će nam uskoro preostati jedino da se zdravstveno uzdamo u se i u svoje kljuse, pri čemu bi, razumljivo, izvesne korekcije u ishrani mogle imati samo pozitivan učinak