Beleške iz Moneove kuhinje (15)
Velški zec

Photo: wikimedia.org

Velški zec i sufle od sira

Velški zec (engleski recept)

Za 10 osoba: 10 kriški ne mnogo svežeg hleba, 200 grama engleskog sira (gloster, čester ili čedar), svetlo pivo, senf, biber, puter. Isecite kriške hleba na pravilne četvorougle i odstranite kore. Kriške moraju biti debljine oko 1 cm. Grilujte ih na blagoj temperaturi, tako da sa svake strane budu zlatnobraon. Ako su pripremljene unapred, držite ih na toplom.

U neku posudu stavite tanko narezani sir, 4 kašike piva, 1 dobru kafenu kašičicu senfa i na vrh noža bibera. Zagrevajte na tihoj vatri, mešajući bez prestanka (ne dozvolite da proključa). Namažite malo putera na svaku krišku i prelijte kašikom napravljenog sosa. Služite vrlo toplo.

Uštipci od sira

Sjedinite 200 grama belog sira i jedno celo jaje, dodajte postepeno 100 grama brašna, dobro mešajući. Kada se masa ujednači, napravite male uštipke. Pritisnite ih i oblikujte u ruci i pržite u toplom puteru.

Mafini od sira

Za 6 osoba. Umutiti u nekoj posudi beli sir (približno 300 grama) sa 2 kašike brašna i 2 cela jajeta. Pošto se posoli i pobiberi, ta mešavina se sipa u keramičke kalupe delimično obložene izmrvljenim sirom. Ne  treba popunjavati kalupe više od polovine. Na vrh se stavi malo putera, veličine graška. Peći otprilike dvadesetak minuta u vreloj rerni.

Sufle sa sirom

Za 2 osobe: 2 supene kašike brašna, četvrt litra mleka, puter veličine jajeta, 60 grama rendanog grijera, 2 jajeta. Rastopite puter na tihoj vatri, dodajte brašno mešajući sve dok ne upije sav puter. Dodajte toplo mleko, ili hladno, malo po malo, neprestano mešajući. Morate dobiti više gustu nego retku masu. Sklonite s vatre i dodajte 1 žumance, potom drugo, mešajući. Pazite da prvo bude dobro razmućeno pre nego što sipate sledeće. Onda dodajte narendani grijer. Posolite, pobiberite.

Ulupajte belanca u vrlo čvrst sneg i umešajte ih u prethodno pripremljenu masu, vrlo lagano mešajući, potom sipajte u kalup za sufle, koji je dobro namazan puterom (ili uljem). Kalup ne sme biti popunjen više od tri četvrtine. Stavite u vruću, ali ne previše, rernu i pecite dvadesetak minuta. Za vreme pečenja ne otvarajte rernu. Poslužite odmah.

Oceni 5